У всех народов есть свои шанежки и пампушки, а уж вкуснее кавказского шашлыка или среднеазиатского плова для многих нет вкуснее блюд, но… именно Италия впереди планеты всей по распространению своих кулинарных изобретений.
◦ Брускетта /// La bruschetta (Центральная Италия). Высушенные ломтики хлеба, политые оливковым маслом и… дальнейшее зависит от фантазии повара: нарезанные помидоры, зелень, чеснок…
◦ Капрезе /// La caprese (Кампания). Это что-то среднее между салатом и антипасто. Лаконичное сочетание нарезанных помидоров и моцареллы, украшенное листьями базилика и политое оливковым маслом.
◦ Песто /// Il pesto (Лигурия). Соус на основе оливкового масла, с базиликом, орехами из сосновых шишек, чесноком, солью. Традиционный лигурийский соус содержит ещё и смесь сыров: пармезан и сардинский пекорино.
◦ Пицца /// La pizza (Кампания). Рецепт традиционной неаполитанской пиццы предельно прост. Для теста достаточно муки, натуральных дрожжей, оливкового масла, соли и воды, а для верхнего слоя, который так и хочется назвать начинкой, — нескольких ингредиентов. Поскольку авторство пиццы плотно закрепилось за Неаполем, то и самые популярные рецепты родом оттуда.
⇒ Маргарита /// Margherita: томаты, моцарелла, базилик.
⇒ Маринара /// Marinara: томаты, чеснок, орегано, оливковое масло.
◦ Лазанья /// le lasagne al forno. Это самое популярное блюдо среди вариантов запечённой в духовке пасты, типичное для центральных и южных регионов Италии: макаронные пластины, между которыми начинка, залитые соусом. Перед подачей посыпают тёртым сыром. Варианты начинки могут быть очень разными.
◦ Ризотто /// Il risotto. Это собирательное название разных жидких и не очень блюд, основным компонентом которых является рис (круглые сорта, богатые крахмалом). Рис сначала обжаривают, затем добавляют воду или бульон небольшим порциями, а в самом конце - наполнитель (мясные или морепродукты, овощи, грибы, травы).
◦ Спагетти болоньезе (Эмилия-Романья). Вообще, это и не спагетти вовсе, а паста тальятелле (плоские полоски, только длиной напоминающие спагетти), смешанная со специальным соусом — il ragù bolognese,, а настоящее название этого блюда по-итальянски — le tagliatelle al ragù.
◦ Паста алла карбонара /// La pasta alla carbonara (Лацио). Более традиционными макаронными изделиями для этого блюда являются спагетти, а также рифлёные перья. Готовится это блюдо так: полоски гуанчиале (сыровяленая свиная щековина) с измельчённым чесноком обжарить в оливковом масле. Отварить спагетти, соединить с гуанчиале. Залить яйцом смешанным с сыром пекорино романо. Посыпать всё молотым чёрным перцем.
◦ Панна-котта /// La panna cotta (Пьемонт). Буквально "варёные сливки". Сливки, сахар, ваниль, желатин. Кроме основного состава, наиболее популярными добавками являются персики и шоколад, а также любые фрукты-ягоды.
◦ Тирамису /// Il tiramisù (Венето). Печенье савоярди (с большим содержанием яиц), пропитанное кофе, залитое кремом из маскарпоне, яиц и сахара, посыпанное какао-порошком. Для любителей взбодриться (кофе, сахар) и зарядиться энергией (большое количество белка) за считаные минуты.
◦ Капучино /// Il cappuccino. Кофейный напиток из эспрессо, молока и молочной пены. Ещё в Италии есть il cappuccino d’orzo (ячменный капучино), а растворимый ячмень (orzo solubile) используют как напиток для детей.
© Lara Leto (Ci Siciliano), 2016
